将大豆提前浸泡,一般温水需要泡2-4小时,冷水则需要泡6-8小时,直到大豆充分吸水膨胀。接下来,将泡好的大豆放入豆浆机或料理机中,加入适量的清水进行打浆。打浆过程中,可以加入少许小苏打帮助大豆更好地出浆。
打好豆浆后,我们需要将豆浆进行过滤,去除其中的豆渣。可以使用细纱布或专门的豆浆过滤袋进行过滤,确保豆浆的细腻口感。过滤后的豆浆需要按照一定比例加入内酯,一般每500克豆浆需要添加1.25克内酯。内酯需要提前用温水化开备用。
接下来,将豆浆倒入锅中,边煮边搅拌,防止糊锅。煮开后,撇去豆浆表面的浮沫,然后转小火继续煮5分钟左右。此时,豆浆的温度大约在80到90度之间,是加入内酯的最佳时机。将化开的内酯水倒入豆浆中,轻轻搅拌均匀,然后盖上锅盖等待豆浆凝固。
在等待的过程中,我们可以准备一些配料。例如紫菜、葱花、香菜、酱油、香醋、芝麻油等,根据个人口味适量添加。当豆浆完全凝固成豆腐脑时,就可以将其盛入碗中,加入配料调味了。