蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类。按照植物学分类，蔬菜可分为十字花科、伞形科、茄科、葫芦科、豆科、百合科、菊科、藜科等；按照食用器官分类，蔬菜可分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类；按照农业生物学分类，蔬菜可分为瓜类、绿叶类、茄果类、白菜类、块茎类、真根类、葱蒜类、甘蓝类、豆荚类、多年生菜类、水生菜类、菌类、其他类。