一、制作工艺
南豆腐，即嫩豆腐，主要使用石膏作为凝固剂，色泽通常较为洁白，质地细腻、软嫩；而北豆腐，即老豆腐，成型剂是卤水，色泽通常相对发黄，质地较为坚实粗糙，硬度、弹性、韧性较南豆腐强。
二、口感方面
南豆腐因质地较软，口感清淡，更容易被人体消化和吸收，因此受到老年人群和消化能力较弱者的喜爱。而北豆腐则因其质地较硬，口感较为粗糙，不太容易被消化，但适合体质虚弱、消化不良的人群食用。
三、营养成分
南豆腐和北豆腐都富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。南豆腐中的蛋白质含量通常要高于北豆腐，而北豆腐中的镁、钙含量则更高一些，有助于降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生。
四、用途方面
南豆腐因其嫩滑的口感和较高的含水量，常被用于制作汤品、凉拌菜等需要保持食材原味的菜肴中。北豆腐因其紧实的质地和耐煮的特性，更适合用于炒食、红烧等，如麻婆豆腐、鱼香肉丝等。
