黑米

黑米又称黑粳米，因色素在果皮层的浓厚沉积，呈黑色和紫色而得名。黑米原产中国，主要分布在中国西南高原地区，以云南、贵州、广东、广西较为集中。李时珍《本草纲目》记载：黑米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血之作用，被誉为补血米、长寿米。黑米尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人进行食疗，故黑米又有药米之称。

黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1-3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡数小时再煮。黑米粥若不煮烂，不仅大多数营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。

一、红枣黑米粥

食材：黑米150克、糯米150克、红枣20个、白糖适量。

做法：将黑米和糯米清洗干净，倒入锅中，放入三碗水，然后开大火煮开，转小火熬20分钟；接着加入红枣，然后加入白糖继续熬20分钟，等到锅中汤汁浓稠就可以出锅了。

二、黑米养生粥

食材：黑米80克、黑豆30克、黄豆10克、花生20克、红豆10克、桂圆18粒、红枣3粒、枸杞子5克。

做法：红枣、枸杞子、去壳桂圆分别用清水浸泡几分钟，然后将红枣去核剪成条状；除桂圆、枸杞外，其余食材淘洗干净放进电饭煲，倒入适量清水，启动煲粥程序；时间还剩25分钟时，放入桂圆，根据口味加入冰糖，盖上盖子继续煮，出锅前5分钟放入枸杞子，盖上盖子再煮5分钟即可。