黄豆

黄豆原产于中国，已有五千年的种植史，在中国各地均有栽培。黄豆的营养成分非常丰富，其蛋白质含量高于谷类和薯类食物2.5-8倍，除糖类较低外，其他营养成分，如脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2等人体必需的营养物质，都高于谷类和薯类食物，是一种理想的优质植物蛋白食物。

黄豆中含有对人体健康非常有益的多种生理活性物质，如大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆多肽、大豆膳食纤维等。大豆异黄酮的类似雌激素作用有益于动脉健康，防止骨质丢失，妇女应更多摄入来自植物的大豆蛋白。大豆粉能使蛋白营养功效放大，能够增加膳食中优质植物蛋白的摄入量。大豆中含有丰富的维生素E，维生素E不仅能够破坏自由基的化学活性，抑制皮肤衰老，更能防止色素沉着于皮肤。

不过百果轩小编特别提醒大家，消化不良、有慢性消化道疾病的人不宜过多食用黄豆；患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不宜食用黄豆；黄豆不宜生食，生黄豆中含有不利于人体健康的抗胰蛋酶与凝血酶。

一、油酥黄豆

将黄豆浸泡12小时后，沥干水分。将黄豆放入五成热的油中，小火炸至色泽金黄。将油再次烧至七成热，倒入黄豆复炸一次，待颜色变成金红色时，捞起控油。最后，撒上适量的食盐拌匀即可。

二、黄豆猪脚

将猪脚斩块、焯水，然后与浸泡好的黄豆、花生、葱姜等一起炖煮。炖煮的过程中，猪脚的鲜美味道会慢慢渗透到黄豆中，使得黄豆既保留了原有的豆香，又吸收了猪脚的鲜味。