首先要说的是，西兰花变黄了也是可以吃的。如果西兰花只是轻微泛黄，我们可以在烹饪之前用开水稍微煮一会儿，这样可以将西兰花中的叶绿素稍微的恢复一些；如果西兰花已经大面积变黄，而且摸起来已经发软了，那么就不能再吃了。
西兰花变黄主要是因为放置的时间过长，尤其是在没有阳光的地方。西兰花没有吸收到足够多的阳光，它本身的叶绿素就会大量的流失，并且叶绿素的合成也会减少，所以会呈现出黄色。而且在这一个过程中，西兰花内部的一些植物纤维也会老化，会影响西兰花的口感，营养价值也会变低。不过，变黄的西兰花并不会产生毒素，也没有细菌，是可以食用的。在平时西兰花保存时，我们可以用纸张或者是透气膜包住暂时不食用的西兰花，将它直立放在冰箱的冷藏室内，可以保鲜一周左右不会变黄。
