土豆的维生素C含量远远超过粮食作物，蛋白质、糖类含量大大超过一般蔬菜。土豆营养齐全、结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100%。有营养学家研究指出：每餐只吃土豆和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素。中医认为土豆性平，味甘，归胃、大肠经，具有益气、健脾、和胃、解毒、消肿等功效。《本草纲目》中记载土豆可以治疗病后脾胃虚寒，气短乏力。
土豆中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，在延缓人体衰老过程中有重要作用。土豆富含的膳食纤维、蔗糖有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量。土豆中富含钾，钾在人体中主要分布在细胞内，维持着细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，因此经常吃土豆，可防止动脉粥样硬化，医学专家认为，每天吃一个土豆，能大大减少中风的危险。土豆中含有降血压的成分，具有类似降压药的作用，能阻断血管紧张素Ⅰ转化为血管紧张素Ⅱ，并能使具有血管活性作用的血管紧张素Ⅱ的血浆水平下降，使周围血管舒张，血压下降。土豆中的粗纤维，可以起到润肠通便的作用，从而避免便秘者用力憋气排便而导致血压的突然升高。不过需要注意的是，皮色发青或发芽的土豆会含过量龙葵素，有毒不能食用。
