一、所需材料
猪蹄：两只，选用新鲜、肉质饱满的猪蹄，剁成大小适中的块状。
黄豆：100克，提前浸泡6-8小时，使黄豆充分吸水膨胀。
葱姜：适量切段备用，姜适量切片备用。
调料：料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精等适量。
二、做法步骤
1、将猪蹄剁成块后，用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。然后放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出猪蹄用温水冲洗干净。
2、锅中倒入适量油，油热后放入姜片、葱段和八角，煸炒出香味。接着将焯水后的猪蹄放入锅中，翻炒至表面微黄。加入生抽、老抽、料酒、糖、胡椒粉等调料，翻炒均匀，使猪蹄充分吸收调料的味道。
3、将泡好的黄豆放入锅中，加入足够的清水（水量以没过猪蹄为宜），大火煮沸后转小火慢炖。炖煮过程中需不时翻动猪蹄和黄豆，防止粘锅。炖煮约1.5-2小时后，汤汁会逐渐收浓，猪蹄和黄豆也变得软烂入味。此时加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。
三、温馨提示
1、猪蹄炖煮前先用料酒和姜片焯水，可以去除腥味和血水，使炖出的猪蹄更加鲜美。
2、黄豆提前浸泡可以使其充分吸水膨胀，炖煮时更易熟透。
3、炖煮过程中需保持小火慢炖，这样可以使猪蹄和黄豆充分吸收汤汁的味道，达到最佳口感。
