一、莴苣的功效与作用
1、开胃消食
莴苣和莴苣叶中都含有莴苣素，带有清新味，略苦，食用之后能刺激肠胃，增加唾液、胃液、消化酶以及胆汁的分泌，有开胃健食，促消化的功效。
2、保护牙齿
莴苣中含有一定量的氟元素，这类元素在很多食物中都含量很低，但是莴苣中含量比其他植物高出太多，食用莴苣能补充氟，可维护牙质、牙釉质和骨骼的健康。还可帮助预防佝偻病。
3、造血补血
莴苣中的铁元素含量很高，并且在莴苣中很多有机酸和植物酶的作用下，莴苣中的铁质更容易被人体消化吸收，能促进血红蛋白的合成，对各种贫血症有治疗功效，适合孕妇、老人、长期卧床的人群食用。
4、利尿功效
莴苣性寒，并且含有大量的钾离子，使得莴苣有很强效的利尿功效，莴苣榨汁饮用能使大小便增多，在临床上常用来治疗浮肿和腹水等对肾脏疾病也有一定的治疗作用。
5、可补充碘
莴苣中碘元素的含量很高，碘元素主要是作用于甲状腺激素，能调节人体的基础代谢，促进心理和身体发育，可缓解情绪的紧张，在临床上可用来莴苣辅助治疗甲状腺肿大、动脉粥样硬化等。
6、降糖降压
莴苣中含有大量的钾元素，钠元素的含量却非常低，是名副其实的高钾低钠饮食，有降血压的作用。另外，莴苣自身糖分含量很低，并且含有矿物元素锌和一定量的胰岛素激活剂烟酸，对降低血糖有一定的功效。
二、莴苣的食用禁忌
1、食用莴笋需适量，大量食用或引发中毒如头昏、嗜睡，还有可能引起夜盲症。
2、脾胃虚寒的人最好不要食用莴苣。它是寒性食物，脾胃不好的人吃了可能会加重虚寒。
3、月经期间的女性不适宜食用莴苣。莴苣性寒，食用后可能会出现痛经、月经不调等症状。
4、古书记载莴苣有毒，人不可多食，多食使人目糊人中其毒，以姜汁解之。所以有眼疾的人不宜多吃莴笋。
