绿豆富含蛋白质，是素食者的重要蛋白质来源之一。此外，绿豆还含有丰富的碳水化合物，为人体提供日常所需的能量。在维生素和矿物质方面，绿豆更是种类丰富，含有叶酸、铁、钾、镁等多种维生素和矿物质，这些对于维持身体健康至关重要。同时，绿豆中的膳食纤维含量也相当可观，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维护肠道健康。
绿豆具有清热解毒的功效，特别适合在夏季食用，能够解暑降温，帮助身体排出多余热量。绿豆中的钾元素含量较高，这对于保护心脏和心血管健康至关重要。钾是维持神经肌肉兴奋性和心肌正常结构和功能的重要元素，常吃绿豆有助于降低血压和血脂，减少血栓的形成，预防心血管疾病。同时，绿豆中的膳食纤维也有助于润肠通便、平衡肠道菌丛，降低血糖和胆固醇，预防多种疾病。
