一、银耳的功效与作用
1、护肤美容
银耳中含有类阿拉伯树脂胶，可润泽肌肤，对皮肤角质有良好的滋养润泽作用，从而实现延缓衰老的目的。常食银耳可使皮肤白皙细嫩、柔软而富弹性。因此，银耳也是一种高级天然美容品。
2、润肠通便
银耳富含纤维素，可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥；可以润滑肠道，刺激排便。吃银耳能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
3、护肝解毒
银耳所含氨基酸中的酸性异多糖，能提高人体免疫力，有扶正固本作用，对老年慢性支气管炎、肺心病有一定的缓解功效；并能促进肝细胞蛋白质与核酸合成，提高肝脏的解毒能力。
4、滋补身体
银耳具有滋阴润肺、益气和血、补脑提神的作用。它作为一种珍贵的滋养性食品和补药，不但适合一切老弱妇孺、病后体虚者食用，而且对于高血压、血管硬化等患者也很适宜。
5、清肺养血
银耳与烹调菜肴的黑木耳均属木耳科植物，是寄生在阴湿、腐朽树干上的食用菌，有机银耳含有丰富的蛋白质、多糖和维生素，祖国医学认为有机银耳有清肺养血、滋阴化痰之功效。
6、清热健胃
银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
二、银耳的食用禁忌
1、风寒咳嗽、体质虚寒者不宜食用银耳。
2、银耳与白萝卜同食，对于一些特殊敏感体质的人群，容易引起皮炎。
3、银耳含有较多的硝酸盐类，经烹煮后如果放置时间较长，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物质。
