黑枸杞本身呈深黑色，但其富含大量的花青素，这是一种水溶性色素。当花青素遇到碱性水时，它会呈现蓝色，而遇到酸性水时则会变为紫色。因此，用不同性质的水冲泡黑枸杞，其颜色也会有所不同。例如，自来水一般偏弱酸性，使用自来水泡黑枸杞时，水可能会呈现紫色；而如果使用矿泉水等偏碱性的水泡黑枸杞，则水可能会呈现蓝色。
此外，值得注意的是，随着花青素的不断析出，如果一次性放入过多的黑枸杞或者长时间浸泡，水的颜色可能会变得更深，甚至接近黑色。这是正常现象，不必过于担心。在泡制黑枸杞水时，除了注意水的酸碱度外，还需要注意水温的控制。建议使用温水或冷水进行泡制，避免使用过热的水，因为高温可能会破坏花青素的结构，影响其保健效果。
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