一、炒青绿茶
代表名茶：西湖龙井、碧螺春、泉岗辉白、涌溪火青、平水珠茶。
炒青绿茶因干燥方法为炒制而得名。炒青绿茶的品种最多，每一种茶均有着条索紧结光润、茶汤碧绿透亮、茶香鲜锐、耐泡性强、滋味浓厚而收敛等特点。炒青绿茶适合用热水焖泡，有利于茶香浓郁四溢，滋味浓郁甘甜。
二、蒸青绿茶
代表名茶：恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶。
蒸青绿茶因鲜叶在制作过程中，使用蒸青工艺而得名，具有干茶深绿、茶汤浅绿、叶底青绿“三绿”特点，而且蒸青绿茶的焖泡方法丰富，并以冰水焖泡口感、香韵最佳，热饮时既可以用沸水焖泡，也能使用30-40度的温水冲泡。
三、烘青绿茶
代表名茶：太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片、顾渚紫笋、峨眉毛峰、南糯白毫。
烘青绿茶外形微微弯曲、锋苗显现、条索紧结、色泽墨绿、香清味醇等特点，并因加工工艺的独特性，使得该茶适合鲜饮，不适合陈饮，否则会降低品味时的香韵、滋味，有时还会出现淡淡的水味，烘青绿茶常作为花茶的茶胚使用。
四、晒青绿茶
代表名茶：滇青、粤青、桂青、湘青。
晒青绿茶为中国四大绿茶之一，代表品种相对较少，且鲜叶在经过杀青、揉捻之后，将其放在太阳下进行干燥，具有外形肥壮匀整，色泽深绿油润，表面白毫显现，且香味浓而收敛，味醇而鲜爽的特点，另外晒青绿茶极耐焖泡。
