木薯

木薯原产巴西，现全世界热带地区广泛栽培，在中国福建、台湾、两广、海南、云贵等省区有栽培。木薯的块根富含淀粉，供食用或作糊料，被称为“淀粉之王”，是世界近六亿人的口粮。据《新华本草纲药》记载，木薯可以治疗痈疽疮疡、瘀肿疼痛、疥疮、顽癣等症状，随着对木薯块根和茎叶生物活性成分研究的不断深入研究，人们发现木薯具有许多保健功能。

木薯分为苦木薯和甜木薯，甜木薯毒素含量极低，苦木薯中则含有亚麻仁苦苷，在胃酸作用下会产生一种神经毒剂-氢氰酸。甜木薯需剥掉外皮，洗净后煮熟再吃；而苦木薯则一定要经过去毒处理后再煮熟了吃。生吃木薯或吃了没有煮熟的木薯，就会有中毒的风险。《广西民族药简编》中记录木薯中毒一般表现：为头晕、恶心、呕吐、疲倦，有时腹痛腹泻、口常流涎，严重者痉挛、神志昏迷、瞳孔散大，在发病后因呼吸麻痹而死亡。

在处理木薯时，要先用刮刀或刷子去除木薯的外层皮和嫩芽，因为这些部分含有较高浓度的毒素。去皮后的木薯应切块，然后放入水中浸泡数小时至数天，以分解可能存在的氰苷类物质。浸泡过程中，可以闻到轻微的发酵气味，这是毒素分解的迹象。接下来，将浸泡后的木薯放入沸水中煮熟。建议持续加热30-60分钟，直至木薯完全变软。

长时间高温烹调能够有效破坏木薯中的有毒成分，使其成为安全食材。在煮木薯时，最好将锅盖打开，以利于毒素挥发。同时，煮木薯所剩的汤水不宜食用，以防中毒。最后，在烹饪过程中可以加入一些具有酸味的调料，如柠檬汁或醋。这些物质有助于促进木薯中某些酶的活性化，加速分解潜在的危险物质。