木薯的根茎表面较为光滑，通常呈圆柱形，颜色多为棕褐色，且皮相对较厚。而红薯的根茎表面则相对粗糙，形状呈扁平形，颜色多为红紫色，有些品种还带有红色的条纹，皮相对较薄。此外，木薯的根茎体积通常较大，而红薯则相对较小。
木薯的口感较为涩，味道偏苦，这可能与它含有的氰化物有关（需经处理后方可食用）。而红薯则以其甜美的口感和香浓的味道受到人们的喜爱。木薯因其高淀粉含量而常用于制作各种木薯制品。而红薯则更加多样化，既可以作为主食直接食用，也可以用来制作各种美食，如糕点、糖水、干脆面等。
木薯富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质等营养成分，特别是其淀粉含量较高，因此常被用于制作各种食品，如木薯粉、木薯丸子、木薯片等。然而，生木薯含有氰化物，需经过加工处理后才能食用。红薯则富含膳食纤维、维生素A、维生素C和钾等营养素，且其淀粉含量相对较低。
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