红薯中的膳食纤维含量丰富，特别是经过蒸煮后，部分淀粉会发生变化，使得食物纤维增加约40%。这种食物纤维能有效地刺激肠道蠕动，促进排便，缩短有害物质在肠道中的停留时间，对防治便秘有着良好的效果。
红薯富含维生素C，这是一种高效的抗氧化剂，能与体内的自由基结合，消除自由基，从而延缓衰老，具有美容养颜的功效。同时，维生素C还能预防和治疗由于维生素C缺乏引起的病症，如坏血病。
红薯中的β-胡萝卜素含量也很高，这是维生素A的前体，能够帮助抗氧化，缓解动脉粥样硬化。而红薯中的赖氨酸也是人体所必需的重要营养物质，能够补充大米、面粉等食物中赖氨酸的不足，与米面混吃可提高营养价值。
红薯中的钾含量丰富，能有效防止高血压和预防中风等心脑血管疾病。而红薯中的叶酸则有助于维持人体正常的叶酸水平，预防癌症。此外，红薯中的蛋白质、糖、脂肪等营养物质也很容易被人体消化吸收，有助于防治营养不良症，补中益气。
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