首先要说的是，茉莉花茶属于花茶，茶胚为绿茶，成品将茉莉花去除，亦属于绿茶的一种。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。窨制花茶的茶胚，是用绿毛茶经过精制按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成。相较于绿茶，茉莉花茶的功能有所变化，滋味也变得鲜浓醇厚、更易上口。
从工艺上来看，茉莉花茶和绿茶的制作过程相仿。在制作茉莉花茶时，先要将采摘来的大批含苞欲放的鲜花堆放于清洁场所，入晚待花半开呈虎爪形，吐香正浓时，将其掺入绿茶中窨制，待鲜花萎缩时除去花朵，烘干茶胚，再用鲜花复窨，如此再三而成。这个过程与绿茶的萎凋、杀青、揉捻、烘焙有异曲同工之妙。总起来说，茉莉花茶既属于花茶，也属于绿茶。
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