一般来说，如果只是单纯发芽，且红薯的颜色和状态没有异常，比如没有发黑、腐烂的情况，那么这样的红薯是可以食用的。但需要注意的是，发芽后的红薯营养价值会有所降低，因为部分营养物质被用于支持发芽过程。同时，发芽的红薯口感可能会受到影响，变得较为松软。
然而，如果红薯在发芽的同时出现了发黑、腐烂的情况，那么这样的红薯就不建议食用了。这是因为腐烂的红薯可能受到了黑斑病菌的污染，这种病菌会排除毒素，对人体肝脏有剧毒。如果不慎摄入黑斑病菌，可能会导致恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适，严重时还会引起头痛、气促、高热、意识模糊等症状。
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