荞麦富含蛋白质，其蛋白质含量高达18%左右，且品质优良，含有人体所需的多种必需氨基酸，如赖氨酸、亮氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸等。这些蛋白质不仅能为人体提供充足的营养，还有助于维持身体的正常生理功能。荞麦的碳水化合物含量也较高，主要为复杂碳水化合物，这些碳水化合物能够缓慢释放能量，提供持久的能量供给，有助于维持人体的正常代谢和运动功能。
荞麦富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘等肠道问题，同时还能降低血脂、血糖和胆固醇等指标，对心血管健康有益。此外，荞麦含有多种对人体有益的矿物质，如镁、钾、铁、锌等。这些矿物质对身体发育、骨骼健康、免疫系统等都有着重要的作用。特别是镁元素，对心脏健康尤为重要。
荞麦含有多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素E等。这些维生素对人体健康有很多好处，如促进新陈代谢、维护神经系统健康、抗氧化等。此外，荞麦还含有黄酮类化合物等抗氧化物质，如芦丁等，这些物质能够帮助保护身体免受自由基损伤，预防心脑血管疾病等慢性疾病。
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