普洱茶是一种特种茶类，不属于六大茶类中的任何一种，而是其之外的一种茶类。普洱茶因产自云南省普洱市而得名，必须以云南境内的一定区域、云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成。
需要注意的是，普洱茶曾被归类为黑茶类，现归类为再加工类中的后发酵茶。普洱茶的外形为褐红色，汤色红浓明亮，可以散发一种独特的沉香。根据国家标准《GB/T22111-2008》，普洱茶必须满足五个基本条件才能成为普洱茶：产地须是云南境内的一定区域、树种须是云南大叶种、原料须是晒青毛茶、经过一定程度的发酵和水浸出物含量不低于38%。
普洱茶可以分为生茶和熟茶两种。生茶是指未经人工发酵，直接压制成饼、砖、沱等形状的紧压茶，或者未经压制的散茶。生茶具有独特的陈香和滋味，随着时间的推移，其口感和价值会逐渐提升。熟茶则是指经过人工发酵的普洱茶，具有独特的沉香和陈香，口感柔和，适合立即饮用。
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