首先要说的是，仙人掌是有叶子的，仙人掌的刺其实就是它的叶子。仙人掌生长在干旱的沙漠地区，为了能够适应气候炎热以及干旱缺水的环境，仙人掌的叶子就逐渐退化变为刺，这样可降低水分的蒸腾作用，减少水分流失。仙人掌的刺为黄色，坚硬，倒刺直立。
我们所见到的近圆形、宽倒卵形的，其实是仙人掌的茎枝，并不是叶子。仙人掌的茎粗大肥厚，肉质多浆，茎节倒卵状椭圆形或近圆形，绿色或灰绿色，代替叶子进行光合作用。仙人掌不仅有叶子，还可以开花结果。仙人掌的花期集中在3-5月，花辐状或碗状，大而明艳，瓣状花被片倒卵形或匙状倒卵形，花丝淡黄色。仙人掌的果期在6-10月，浆果倒卵球形，顶端凹陷，基部多少狭缩成柄状，表面平滑无毛，紫红色。
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