硬柿子怎么脱涩变脆甜?

时间:2019-12-10 20:06:15

来源:百果轩 · 柿子

编辑:一品九命

有人喜欢吃软柿子,就有人喜欢吃硬柿子,脱涩后的硬柿子吃起来又脆又甜,所以深受大家的喜爱,不过关于硬柿子脱涩方法可能知道的人并不多。那么硬柿子怎么脱涩变脆甜呢?下面就跟随百果轩小编一起来看看吧。

硬柿子怎么脱涩变脆甜?

一、白酒脱涩

取一只干净的碗倒入高度白酒,通常用北京二锅头就可以了。拿起柿子放在酒里滚动一下,让柿子周身都沾满酒液,然后装入塑料袋中,塑料袋快装满时扎紧袋口,放在室内3-4天后即可食用,个头越大、成熟度越低的柿子需要的时间越久。塑料袋也可以用砂缸或其它容器代替,只要能密封严实的容器都可以使用。用这种方法脱涩的柿子香甜爽口,且硬度适中,也比较耐储存,脱涩成功后取出来洗一下,再晾至酒精挥发掉就可以吃了。

硬柿子怎么脱涩变脆甜?

二、热水脱涩

将柿子放在干净的容器中,倒入40-50度的温水将柿子浸没,密封容器使其隔绝空气,保持这个温度大约24小时左右即可。温水脱涩法是北方人民在实践中总结出来的,这种方法的难点就是保温,而且一定要将水温维持在40-50度(最理想的温度为40度)。温度低了会导致浸泡时间增长;温度高了不仅会导致果皮爆裂,而且会让柿子皮变成褐色,且果肉呈水渍状。温水脱涩法的缺点,就是做出的柿子味道稍淡些,而且最多只能贮存2-3天,时间久了颜色就会变成褐色。

硬柿子怎么脱涩变脆甜?

三、冷水脱涩

把洗净的柿子放在容器里,加冷水浸没柿子就可以了,每50kg冷水中加入1-2kg柿子叶,经5-7天的浸泡即可脱去涩味,浸泡过程中如果感觉水有些变味就要及时更换干净的冷水。冷水脱涩法的具体浸泡时间,与柿子本身的成熟度、柿子叶的用量、气温或水温都有关系。成熟度越低需要浸泡的时间越久,柿子叶放的越少需要浸泡的时间越久,气温或水温越低需要浸泡的时间越久。冷水脱涩法是南方人制作懒柿子的常用方法,这种方法的优点是不需加温,做出的柿子也比温水浸泡法来得脆。

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