家庭自制葡萄酒的危害

时间:2020-02-08 19:21:13

来源:百果轩

编辑:一品九命

如今自酿葡萄酒已经成为一些家庭的习惯,不过相信很多人都听过自制葡萄酒因为一些原因可能会对身体造成伤害,那么家庭自制葡萄酒的危害有哪些呢?下面就跟随百果轩小编一起来看看吧。

家庭自制葡萄酒的危害

一、容器选择

容器选择可能导致有毒。在酿制过程下来要用到很多的容器,其中最重要的一个就是发酵容器,毫无疑问,如果我们用玻璃,陶瓷作为发酵容器,是安全可靠的。而如果你把不锈钢的,甚至铁的容器来作为发酵容器,是很可能酿毒药。还有人使用土法烧制的泡菜坛酿制葡萄酒,结果因为泡菜坛的铅含量超标,使用这种容器酿制的葡萄酒也会铅含量超标,自酿这样的葡萄酒就很危险。

家庭自制葡萄酒的危害

二、卫生问题

卫生问题可能导致有毒。毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中,如果被细菌感染了,那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净,搅拌的时候容器没有干净,都是可能导致细菌感染的,换位思考一下,你的食物放久了,也会变质的。这样的葡萄酒人体喝下去后,容易造成肠胃病痛,严重的话是乙醇中毒。

家庭自制葡萄酒的危害

三、酿造工艺

根据其酿制工艺和原料分析,甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面,葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下,分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇,发酵越彻底,甲醇含量会越高。另一方面,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油。杂醇油是指高分子醇的混合物,主要是戊醇、丙醇、丁醇等高级醇类。如果酒中杂醇油含量过高,则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢,可引起头痛等症状。而目前,家庭酿制过程还没有去除甲醇和杂醇油的工艺。

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