白葡萄酒和红葡萄酒的区别

时间:2020-01-21 19:53:28

来源:百果轩

编辑:一品九命

最常见的葡萄酒有白葡萄酒和红葡萄酒,而对葡萄酒不是很了解的人可能觉得白葡萄酒和红葡萄酒只是一个白色一个红色而已,其实他们的区别是很大的。今天百果轩小编就为大家带来了白葡萄酒和红葡萄酒的区别,一起来看看吧。

白葡萄酒和红葡萄酒的区别

白葡萄酒是用白色或金黄色酿酒葡萄酿造的,而红葡萄酒是用的是红色或紫色的酿酒葡萄。它们的酿造方式都是一样的。区别在于,酿酒时,葡萄皮与葡萄汁是否接触,以及接触时间的长短。

红葡萄酒在发酵前,有一个“浸渍”的工序。把葡萄果皮与葡萄汁,放在一起浸泡一段时间。浸渍过程中,红酿酒葡萄的红色素、单宁、风味物质,都会“跑”入酒液,这样红葡萄酒看起来就是红色的。

而白葡萄酒则没有这道工序。发酵前,酿酒师先把葡萄果皮果梗去除,再加入酵母进行发酵,就算有些酒庄会把整串葡萄直接进行压榨,也很快会将果皮残渣过滤去除。因此,白葡萄酒看起来更像是黄色或透明色。

白葡萄酒和红葡萄酒的区别

尝过红葡萄酒,会明显感受到那种涩涩的味道。而白葡萄酒尝起来是种酸酸的感觉。这就是两者在口感上最大的不同。白葡萄酒和红葡萄酒都有酸度,而只有红葡萄酒有大量的单宁成分。红葡萄酒喝起来的涩味,是红酒单宁在起作用。它在发酵前的浸渍过程中,萃取了大量单宁,这让红葡萄酒有了明显涩感,同时也掩盖了酒中的酸度。

单宁是决定一款红酒储存时间长短的重要因素。有些酿酒葡萄的葡萄皮上,包含有更多单宁,比如赤霞珠、西拉这些高单宁葡萄品种,让葡萄酒拥有更高的单宁含量。所以,红葡萄酒中单宁越多,陈年时间就越长,同时,酿酒葡萄又有高酸度,那么陈年时间就更长。比如法国拉菲,高酸度、高单宁,收藏起来放个二三十年很容易。

相比红葡萄酒,白葡萄酒尝起来,就是明显的酸味。当然,有些甜型半甜型白葡萄酒除外,甜会掩盖酸度。酸度,决定着白葡萄酒存放时间的长短。酸度越高,白葡萄酒存放时间就越长,比如高酸的雷司令白葡萄酒、长相思白葡萄酒,能存放很长时间。

白葡萄酒和红葡萄酒的区别

白葡萄酒和红葡萄酒,闻起来都有一股水果味花香味,这是它们与生俱来的味道特征。而橡木桶味是白葡萄酒与红葡萄酒在香气的区别。绝大部分红葡萄酒经过了不同时间的橡木桶熟化。橡木桶能柔化酒液中的单宁物质,让酒喝起来不那么生硬艰涩,更加醇香厚实。经过橡木桶的红葡萄酒有一股烟熏、烘烤、巧克力、烤面包的香气。

而白葡萄酒大部分是不经过橡木桶陈年的。喝白葡萄酒,主要是喝它的新鲜水果味道。对!就是那种从地里树上刚刚摘下来,那种特别新鲜迷人的香气。虽然少量的白葡萄酒也经过橡木桶熟化,会含有那么一点的单宁成分,但这毕竟是少数。

白葡萄酒和红葡萄酒的区别

白葡萄酒更适合与鱼和鸡肉搭配,这是因为白葡萄酒酸度较高,酸度高的食物与油腻的食物搭配起来,口感会非常好,因为白葡萄酒中的酸像一把尖刀一样插进油腻的食物中,达到清理口腔的效果。

红葡萄酒和红肉搭配,因为红葡萄酒中单宁含量高,单宁给人一种干涩的口感。葡萄酒中的单宁物质能“吸引”食物中的蛋白质。当你吃一块牛排,然后再喝一口单宁含量较高的红葡萄酒时,单宁将变得更加柔顺,这是因为蛋白质减轻了单宁带来的干涩感觉。另外,红肉中的咸味也可以起到软化单宁的作用。

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