甘蔗中含有丰富的糖分、水分，此外，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量。

中医认为甘蔗味甘，性寒，入肺、脾、胃经，具有清热生津、润燥和中、解毒等功效，用于烦热、消渴、呕哕反胃、虚热咳嗽、大便燥结、痈疽疮肿等病症。

一般人群均可食用甘蔗，不过脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。